什幺样的产品,能让顾客40年来每天都排大长队?就因为他们做对

2020-06-16 C元生活

什幺样的产品,能让顾客40年来每天都排大长队?

什幺样的品质,能让顾客自组粉丝团、自订排队规则?

什幺样的味道,能让顾客永生难忘,至死还想尝一口?

日本管理学家坂本光司,研究全球6500家公司后,称这家小店是世界第一的公司。

不要抱怨经济不景气、消费者苛刻,哪怕你只是一家三平米的小店,也能成为一家受人尊敬的公司。

这其中最重要的经营之道,就是「匠人之心」。

什幺样的产品,能让顾客40年来每天都排大长队?就因为他们做对       

美貌到捨不得吃,但又美味到忍不住不吃

经常听身边朋友感叹:「这年头赚钱难啊!」

「是啊,没赶上好时候。」

「现在成本高,竞争又激烈。」

可是,日本东京吉祥寺有这幺一家店,只有3平米,就卖羊羹和最中饼两种点心,年收入却高达3亿日元。

这家小店就是「小笹」。

什幺样的产品,能让顾客40年来每天都排大长队?就因为他们做对       

小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。

但许多人早上四五点就来排队,赶上节假日,有人半夜1点就来排队。

这种排队情况已经持续了46年。还记得果粉们熬夜排队买iPhone新机的情形吗?

这里46年来,天天都如此。

而且,小笹从没做过广告,也没接受过採访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但人们就是愿意排队来买。

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什幺是羊羹,难道是什幺绝世美味?

其实羊羹源于中国,就是用羊肉熬制的羹,冷却成冻以佐餐。

唐朝时,羊羹随禅宗传到了日本。但由于僧人不食肉,便用红豆与麵粉混合蒸制。

羊羹在日本就慢慢演化成用豆类製成的果冻状点心。

製作方法很简单,就是把红小豆煮熟碾碎,和砂糖和琼脂混合熬煮,冷却成型即可。

当然,中国现在也有羊羹卖。但多是这样的:

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你又要问了:这种段位的东西,能卖到3亿?先来看看人家小笹的羊羹是什幺样的吧。

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然后我们听听食客怎幺说:

「吃了一口,感觉整个宇宙都要美哭了。」

「吃下一口,彷彿去深海遨游了一次」

「羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望彷彿就能成真」

「好吃到耳朵都听得见,原来不是神话。」

「美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。」

听到这样的感叹,就会明白为何这幺多人愿意驱车千里来此守夜排队了。

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这家小店的老闆叫稻垣笃子。

最好的羊羹,製作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。

「铜锅置于炭火上炼製时,在短暂的瞬间,红豆馅会闪耀出紫色光芒。」

「有着透明感、非常美丽的光芒,让人觉得就像红豆开花一般。」

为了目睹这一光芒,稻垣笃子倾尽了一生心力。

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羊羹和最中饼

1951年,稻垣笃子高中毕业后,便在父亲经营的点心店打下手。

稻垣父亲是个非常严格的人,他一共有6个子女,但最终还是稻垣继承了他的事业。

因为除了稻垣,谁都忍受不了他的苛刻。

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每天一大早,稻垣就要烧炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

羊羹炼製好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。

每天早上,父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。

然后一脸严肃地给出评语:「煮得不够」,「火候太弱」……

说完,就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。

父亲只有一个要求:「总之,就是要做出最美味的产品。」

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稻垣第一次「听」到紫色光芒的声音,是在製作羊羹差不多十年的时候。

那一次,稻垣在製作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒。

结果第二天,父亲在试吃羊羹时,终于点了下头,发出了「嗯」的声音。

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但今天製作顺利,不代表明天就可以。

因为红豆是有生命的东西,羊羹也是。

每天的气温和湿度不同,红豆的产地和质量不同,

每天木炭的状态不一样,都会影响羊羹最后成型后的味道。

「要想出现紫色光芒,就必须对这些变数进行最好的调和。」

这就是製作羊羹的难处,也是有趣之处。

为了找到这个最好的调和,稻垣又摸索了十年。

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「一旦炼製羊羹时,就是我一个人的世界。

那是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候,

是只能专注于这件事、心无杂念的时间。

忘记工厂或店铺的事、人际关係,以及炎热,全部都要忘记,

只是聆听红豆的声音,心无杂念地炼製羊羹。

然后,看到紫色光芒时,我就会感受到无法言喻的爽快感。」

30年摸索,稻垣技艺精进,终于超过了父亲。

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为什幺每天限量150个羊羹?这并不是搞什幺饥饿营销。

「一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那幺好的味道了。」

「做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。」

限量,是对品质的追求。

所以,顾客非常理解。

出于对小笹的喜爱,顾客自发成立了「小笹会」。

每人每天限购5个的建议,就是小笹会提出的。

如果不限制,一个人一下全买走了,后面的人就买不到了。

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顾客如此喜爱小笹,稻垣更是一腔赤诚对待顾客。

因为熬制要用火,所以室内很热,夏天更是如此。

即使外面再热,从锅场出去也会感觉凉爽。

炼製羊羹时会满头大汗,「所以每完成一锅,我就会换一套衣服。」

为了不让汗水滴落锅里,稻垣会在额头绑上三角巾。

「开始炼製前,我会用水打湿脸,并喝一杯冷水。」

这是为了使身体在一瞬间变冷,让汗水不会滴落。

这样要注意的细节,还有很多。

「都是我一直以来的仪式。」稻垣说。

因为,父亲一直告诫她:对待客户和产品绝不能低俗。

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「一辈子做好一件事,什幺事都可以。」

「现在慢一点没关係,只要记得前进就好。」

「一旦决定做,就不能半途而废。」

「只要你勇于去背负,就能激发出可以背负的力量。」

这些累积的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作準则。

这,也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。

所谓秘诀,就是两个字:专注。

「总之,就是要做出最美味的产品。」稻垣说。

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不要抱怨经济不景气,不要抱怨消费者苛刻,

哪怕你只有一家三平米的小店,哪怕只卖两种产品,

一样能取得惊人的业绩,成为一家受人尊敬的公司。

关键在于,你有没有一颗「将产品做到极致」的匠人之心。